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黄秋葵是一年生草本植物。根系发达,直根性,根深达1 m以上;主茎直立,高1~2.5m,粗5cm,赤绿色,圆柱形,基部节间较短,有侧枝,自着花节位起不发生侧枝;叶掌状5裂,互生,叶身有茸毛或刚毛,叶柄细长,中空;花大而黄,着生于叶腋;果为蒴果,先端细尖,略有弯曲,形似羊角,果长10~25cm,横径1.9~3.6cm,嫩果有绿色和紫红色2种,果面覆有细密白色绒毛,果成熟后木质化不可食;种子球形,绿豆大小,淡黑色,外皮粗,被细毛.

  类型与品种 黄秋葵按果实外形可分为圆果种和棱角种;依果实长度又可分为长果种和短果种;依株形又分矮株和高株种。矮株种高1米左右,节间短,叶片小,缺刻少,着花节位低,早熟,分枝少,抗倒伏,易采收,宜密植。高株种株高,果实浓绿,品质好。

  四川省植物研究院长期进行黄秋葵的科研育种攻关工作,已经选育出数个适合全国多数地区生产栽培的优良品种。

分布状况

  原产于非洲埃及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯种植较多,是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。我国从印度引进,已经种植了约60a,现在全国各城市周边都有少量栽培。

主要用途

  嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,谌比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

  美国人还给黄秋葵起了一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”。这个神奇的蔬菜能够活化男性中枢神经和男性器官,其中起决定性的物质就是里面的黏液。[1]

环境要求

  1.温度

  黄秋葵喜温暖、怕严寒,耐热力强。当气温13℃,地温15℃左右,种子即可发芽。但种子发芽和生育期适温均为25~30℃。月均温低于17℃,即影响开花结果;夜温低于14℃,则生长缓慢,植株矮小,叶片狭窄,开花少,落花多。26~28℃适温开花多,坐果率高,果实发育快,产量高,品质好。

  

绿五星黄秋葵生长图片

2.水分

   黄秋葵耐旱、耐湿,但不耐涝。发芽期土壤湿度过大,易诱发幼苗立枯病。结果期干旱,植株长势差,品质劣,应始终保持土壤湿润。

  3.光照

   黄秋葵对光照条件尤为敏感,要求光照时间长,光照充足。应选择向阳地块,加强通风透气,注意合理密植,以免互相遮荫,影响通风透光。

  4.土壤

  营养黄秋葵对土壤适应性较广,不择地力,但以土层深厚、疏松肥沃、

  

绿五星黄秋葵

排水良好的壤土或砂壤土较宜。肥料在生长前期以氮为主,中后期需磷钾肥较多。但氮肥过多,植株易徒长,开花结果延迟,坐果节位升高;氮肥不足,植株生长不良而影响开花坐果。

繁殖

  1.发芽期

  播种到2片子叶展平为发芽期,约需10~15天。25~30℃适温下播种4~5天即可发芽出土。通常露地直播幼苗出土约需7天左右,地膜覆盖可提前2~4天出苗。

  2.幼苗期

  从2片子叶展平到第一朵花开放为止,约需40~45天。一般子叶充分展开后,经15~25天,第一片真叶展开。以后每2~4天发生一片真叶,其中第一二片真叶为圆形。幼苗期生长缓慢,地温过低时更甚。

  3.开花结果

   期从始花到采收结束,约需85~120天。出苗后需50~55天,第一朵花即开放。第一二朵花从开花到收获所需天数稍长。以后随温度升高,收获时间缩短。通常播种后70天左右即可第一次采收。在昼温28~32℃,夜温18~20℃适温下开花后4天即可收获。黄秋葵开花结果后生长速度加快,长势增强,尤以高温下生长更快,7月每3天即展开一片真叶,9月则需4~5天展开一片真叶。

露地栽培

  1.栽培季节

   黄秋葵喜温暖,怕霜冻,整个生育期应安排在无霜期内,开花结果期应处于各地温暖湿润季节。露地栽培,南北各地多4~6月播种,7~10月收获。华北地区一般于4月中下旬至5月播种。北方寒冷地区常用日光温室、塑料大棚集中育苗,待早春晚霜过后,再定植于大田。

  

黄秋葵大田

2.整地作畦

  黄秋葵忌连作,也不能与果菜类接茬,以免发生根结线虫。最好选根菜类、叶菜类等作前茬。土壤以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥壤土较宜。冬前前茬收获后,及时深耕,每公顷撤施腐熟厩肥75000千克,氮磷钾复合肥300千克,混匀耙平作畦。露地栽培多用两种方式:其一,大小行种植,大行70厘米,小行45厘米,畦宽200厘米,每畦4行,株距40厘米;其二,窄垄双行种植,垄宽100厘米,每垄种两行,行距70厘米,株距40厘米,畦沟宽50厘米。若在田边、道旁、河边单行栽植,株距60厘米,每穴3株,通风透光,便于管理。

  3.播种育苗

  (1)直播法 黄秋葵多行直播。播前浸种12小时,后置于25~30℃下催芽,约24小时后种子开始出芽,待60%~70%种子"破嘴"时播种。播种以穴播为宜,每穴3株,穴深2~3厘米。各地应在终霜期过后,适时播种,先浇水,后播种,再覆土2厘米左右。直播每公顷用种10千克,育苗移栽每公顷用种3千克左右。

  (2)育苗移栽法 北方地区多于3月上中旬在阳畦、日光温室播种育苗。床土以6份园土,3份腐熟有机肥,1份细沙混匀配制而成。播前浸种催芽,整平苗床,按株行距10厘米点播,覆土厚约2厘米。播后应保持床土温度25℃,4~5天即发芽出土。苗龄30~40天,幼苗2~3片真叶时定植。最好采用塑料钵、营养土块等护根育苗措施,培育适龄壮苗。

  4.田间管理

   (1)间苗 破心时即第一次间苗,间去残弱小苗。2~3片真叶时第二次间苗,选留壮苗。3~4片真叶时定苗,每穴留1株。

  (2)中耕除草与培土

  幼苗出土或定植后,气温较低,应连续中耕2次,提高地温,促进缓苗。第一朵花开放前加强中耕,以便适度蹲苗,以利根系发育。开花结果后,植株生长加快,每次浇水追肥后均应中耕,封垄前中耕培土,防止植株倒伏。夏季暴雨多风地区,最好选用1米左右竹竿、或树枝插于植株附近,防止倒伏。

  (3)浇水施肥

  ①浇水 黄秋葵生育期间要求较高的空气和土壤湿度。播后20天内缺水时宜早晚人工喷灌。幼苗稍大后可机械喷灌或沟灌。炎夏季节正值黄秋葵收获盛期,需水量大,地表温度高,应在早上9点以前,下午日落后浇水,避免高温下浇水伤根。雨季注意排水,防止死苗。整个生长期以保持土壤湿润为度。

  ②追肥 在施足基肥的基础上,应适当追肥,不可偏施氮肥。第一次为齐苗肥,在出苗后进行,每公顷施尿素90~120千克。

黄秋葵(17张)

第二次为提苗肥,定苗或定植后开沟撤施,每公顷施复合肥225~300千克。开花结果期重施一次肥,人粪稀30000~45000千克,或氮磷钾复合肥300~450千克。生长中后期,酌情多次少量追肥,防止植株早衰。

  (4)植株调整 黄秋葵在正常条件下植株生长旺盛,主侧枝粗壮,叶片肥大,往往开花结果延迟。可采取扭枝法,即将叶柄扭成弯曲状下垂,以控制营养生长。生育中后期,对已采收嫩果以下的各节老叶及时摘除,既能改善通风透光条件,减少养分消耗,又可防止病虫蔓延。采收嫩果者适时摘心,可促进侧枝结果,提高早期产量。采收种果者及时摘心,可促使种果老熟,以利籽粒饱满,提高种子质量。

  5.采收

  黄秋葵从播种到第一嫩果形成约需60天左右。以后整个采收期长达60~70天,全生育期可达120天左右,甚至更长。黄秋葵商品性鲜果采摘标准以果长8~10厘米,果外表鲜绿色,果内种子未老化为度。如果采收不及时,肉质老化,纤维增多,商品食用价值大大降低。一般第一果采收后,初期每隔2~4天收一次,随温度升高,采收间隔缩短。8月盛果期,每天或隔天采收一次。9月以后,气温下降,3~4天采收一次。采收时宜用剪刀,并套上手套,以免茎、叶、果实上刚毛或刺瘤刺伤皮肤,奇痒难耐,此时用肥皂水洗一下或火上轻烤,可减轻痛痒程度。通常花谢后4天采收嫩果,品质最佳。每亩产多在1500~3000千克左右。

  6.病虫害防治

  病毒 主要是病毒病。此病由蚜虫传播,放应及时防治蚜虫。植株发病初期,可用病毒A500~800倍液或83-增抗剂100倍液叶面喷雾防治,每隔5~7天一次,连喷3~4次。

  虫害 主要是蚜虫和蚂蚁,可选用50%抗蚜威或辟蚜雾可湿性粉剂2000~2500倍液;或40%乐果乳油1000倍液喷雾防治。

贮藏与加工

1.短期贮藏

  保鲜黄秋葵在0~5℃冷库中,可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2~3天。炎夏季节温度较高,水分蒸发快,果面

  

冷冻黄秋葵

易革质老化。所以,应清晨采收,剪齐果柄,将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,再小心放入纸箱或木箱内,迅速送入0~5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18~24小时。

2.采后保鲜

  嫩荚果呼吸作用强,采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工,应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中,于4~5℃流动冷水中,经10分钟冷却到10℃左右时,再贮于7~10℃环境下,保持95%的相对湿度,可保鲜7~10天。远销外地的嫩果,必须在早晨剪齐果柄,装入保鲜袋或塑料盒中,再轻轻放入纸箱或木箱内,尽快送入0~5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时,应即处理,不可再贮藏。

3.加工及食用方法

  黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。主要利用方式有如下几种:

(1)凉拌轻轻切除果蒂,置于沸水中2~3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,加入各种佐料调制。

  (2)炒食去蒂后放入沸水中30秒左右,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放油锅中爆炒,随即加入黄秋葵片,旺火速炒,加入调料,起锅装盘即可。

  3)油炸取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。

  4)汤食 分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤,可与鲜肉、蛋做即食汤,其干花与根可分别制作老火例汤。

  3.深加工趋向

  (1)干花可开发为保健花茶,因其富含植物黄酮(目前发现的花种中排名第一)及其它营养物质而对人体肾、肝、胃、皮肤等许多方面大有助益,目前已有深圳葵瑞生物、广西莲葵农业科技在批量生产。

  (2)嫩荚提取物可灌装成软(或硬)胶囊,目前为植物中补肾壮阳的极品,且因性偏凉,补向均衡,极受试用者欢迎。

  (3)老熟的种籽可开发为许多营养食品的主料或配料,尤其以开发为咖啡代用品、奶粉伴侣、奶粉配料为商家首选。

  

补肾菜又称“补肾草”,锦葵科草本一年生植物。喜光、喜温、耐热、耐旱、耐湿,不耐涝、不耐霜。补肾菜为直根系,较发达,茎直立生长。对土壤要求不严,黑土、沙壤土、红黏土,酸碱度比值大小均能适应。水肥充足可长到两米以上。苗期胚轴上有茸毛,木质化后消退,茎杆绿色,基部节间短,叶腋间常发生侧枝,上部节间较长,无侧枝发生。叶互生,掌形五裂,裂缺边缘为不规则齿形,叶柄细长中空,主杆下部叶片大,雄雌同花,单瓣,淡黄色,深紫色花心。植株自下而上顺延开花结果,果实为蒴果形,蒴果五棱,顶端尖细,长约23厘米。蒴果由绿变黄,成熟期为褐色。籽粒近球形,灰褐色,每克15至18粒。从播种到采收为50天。其幼苗、叶、芽、花、果、种子均可食用,成熟的种子可提取特殊的食药两用油,根可药用,可谓浑身是宝。

综合利用及市场前景

  黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜,有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生活的追求,黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。本文主要介绍了黄秋葵近年来的研究概况和应用进展等。

  关键词:黄秋葵;健康;粘性糖蛋白;果胶

  

秋葵综合利用

1 蔬菜与健康

  植物类食物作为人类膳食结构中的重要组成部分,其对健康的作用越来越受到重视。

  蔬菜是人类饮食的重要组成部分,其特点是低脂肪、低热量、高碳水化合物而且含有纤维素,并能提供重要的微量营养素。蔬菜的食用减少了日常饮食中脂肪的摄入量,这样可以降低冠状心脏病的危险[1]。成年人应该选择低脂食品,有关部门推荐一个健康的成年人脂肪的摄入量标准最好低于每日总摄入能量的30%。食用一些色深的蔬菜更有利于人的身体健康,另有研究表明,蔬菜的颜色与营养价值有很大的关系,绿色的蔬菜在食用上要优于黄色、红色蔬菜和无色蔬菜。 随着人们生活水平的提高,蔬菜的营养与功能性日益受到人们的关注和重视,人们对蔬菜产品品质的要求愈来愈高。根据市场需求种植培育蔬菜也成为当前蔬菜种植业新的发展趋势。一些新型的蔬菜,因其风味和营养独特,深受消费者的钟爱,市场需求量也日益扩大。

2 新型健康蔬菜——黄秋葵

  黄秋葵(Abelmoschusesculentus)别名秋葵、羊角豆。单从果荚颜色看,可分红色和绿色2种。由于青绿色种肉质较好,食用性、观赏性强,颇受青睐;相反紫红色种肉质则较差,从食用角度看,不宜选用。一般黄秋葵长度为5~10cm,细长颇似人的手指,在印度、欧洲等地又名“女人指”[2]。美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中;美国人还给了它一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”;日本人称之为“绿色人参”;它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜,可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。

  为什么要种黄秋葵:

  黄秋葵是目前很有前景的保健蔬菜产品,中央7套曾经报道过,08年曾作为奥运会运动员专用蔬菜,助运动员快速恢复体力,美国称之为植物伟哥,有补肾作用,日韩称之为绿色人参,可见其功效。

  黄秋葵效益如何:

  黄秋葵市场价在6-15元一斤不等,高的甚至卖到40左右一斤。但并不意味种植黄秋葵完全无风险,目前黄秋葵认识程度不是很高,所以需要宣传推广。但即使全部收种子,一亩也可收400-600斤,据业内人士透露,目前回收种子用于深加工利用的价格也是20元一斤,可谓零风险。

  种植黄秋葵需要什么条件:

  黄秋葵适应性很强,只是需要较强的光照和较高温度,生产管理简单粗放,病虫害极少。

 

2.1 黄秋葵的营养

  黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素B10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg[3]。由于品种不同其各成分的含量也会有所差异。

  黄秋葵的营养保健价值很高,如:黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜,确保良好的视力,防止白内障的产生;果胶和多糖等组成的粘性物质,对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用,适当多食可增强性功能,还可以增强人体的耐力;另外黄秋葵低脂、低糖,可以作为减肥食品;由于其含锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力;其富含维生素C可预防心血管疾病发生,提高免疫力。另外丰富的维生素C和可溶性纤维(果胶)结合作用,对皮肤有一定温和的保护效应,可以代替一些化学的护肤用品;可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄,减少毒素在体内的积累,降低胆固醇含量。

2.2 黄秋葵的分布

  黄秋葵广泛生长于热带和地中海气候地带,是一种分布于热带到亚热带的植物。最适合在热气候生长(温度在26℃左右)[4]。目前认为黄秋葵可能源于非洲东部,很有可能在埃塞俄比亚,非洲的品种最早被记载是在公元1216年的埃及[5]。现在从非洲一直到亚洲(主要分布于中东、印度及东南亚等地区),从欧洲南部(除了希腊和土耳其的部分地区,在欧洲大多数的国家并不十分常见)一直到美国都有种植。最主要的黄秋葵种植国家主要是印度、美国、巴基斯坦及非洲的尼日利亚、加纳和埃及。

  黄秋葵引入我国大陆其实比较早,早在几十年前,在江西萍乡就有引入种植,当地人非常喜爱这种蔬菜,几乎每家人都有种植这种蔬菜,由于形象有点像辣椒,又是从外过引入的,被我们萍乡人形象的称为洋辣椒,但是由于在国家的种植面积和推广相对来说还是比较小的,所以国人对黄秋葵认识还比较肤浅。现在,我国南北方各地均有黄秋葵的分布与栽培,种植较多的有江西萍乡,山东、北京、广东、上海、江苏、浙江、海南、云南、安徽、福建、台湾等省市,特别是在台湾。在南方一年可种植2次。目前常见品种有长绿、绿五星、早生五角、东京五角、新东京5号、五福、三乡等20多种。在不同地区宜选种的品种也不同,根据地区差异要尽量做到因地制宜,比如在长江流域和华南地区,宜选用“台湾五福”、“早生五角”、“绿五星”等品种。

  2.4 黄秋葵的生长环境

  黄秋葵终年都可以种植,夏季是它的产量高峰季节[6]。黄秋葵是一种喜温性植物,耐热、耐旱、耐湿,但不耐涝、不耐霜冻。因其根系发达,故不必经常灌溉。生长发育适温25~28℃,另外其在生长时要求光照时间长,光照充足。 3 黄秋葵的稀有粘液及其价值

  黄秋葵比较特殊的地方是其内部含有的粘液。这种稀有的黏性物质(糖聚合体)中主要成分含有果胶、粘性糖蛋白、维生素A和钾。粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物,它可以增强机体的抵抗力,保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用,也能保持人体消化道和呼吸道的润滑,促进胆固醇物质的排泄,减少脂类物质在动脉管壁上的沉积,保持动脉血管的弹性,防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生[3]。

  目前发现黄秋葵中含的这种特殊粘液可用来制备Lepidimoide,研究表明,Lepidimoide是一种类似于天然荷尔蒙的物质,它可以控制植物的各种生理效应[7],是一类新的植物激素促进型互感作用物质,一种寡糖类生物活性物质,简称LM,现已知该物质广泛存在于植物的种子,当种子萌发时通过胚根分泌出体外,影响微生物或其他生物生长[8]。

  黄秋葵的粘液还可用于医药方面,作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。不少女性将它磨碎榨汁擦上脸部,因其不仅有润滑保护皮肤的作用,且有使皮肤美白、细嫩、防黑的特殊功效。研究者对黄秋葵果实粘液感兴趣是因为它还可以成为血浆的替代品,能在激烈的流动中减少流体阻力,稳定泡沫和悬浮。

  在食品行业黄秋葵粘液可以增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性,并且可以作为脂肪的替代品。

  4 黄秋葵的食用加工及潜在价值

  4.1 黄秋葵的烹调

  黄秋葵幼嫩荚果可供食用,青嫩时采摘,主食部位为嫩果。新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错,比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多。它肉质柔软,味道香甜,独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。

  黄秋葵除可生食外,还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。即可以单独煮食也可以和其它的食物一起烹调,黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉,汤的口感就变得浓浓稠稠,味道也很鲜美。这是由于黄秋葵特有的果胶成分,使汤变稠。秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉(鱼)片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。 在欧洲和美国,黄秋葵是很受欢迎的蔬菜,秋葵拌空心粉沙拉也很常见,美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。在日本,黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌,或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。

  黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质[9]。另外由于黄秋葵风味类似于茄子,所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子[6]。

  4.2 黄秋葵的加工利用价值

  4.2.1 作为脂类的替代物,符合健康食品的消费需求,目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主,为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物,对食品研究人员来说是非常重要的。

  植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。研究表明:以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中,是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶,它除在家庭烹饪中来增稠汤外,在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物[1]。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值。

  4.2.2 加工成功能性保健品,满足特定人群需要,黄秋葵具有的抗疲劳作用,可以做成各种保健饮品[10]。研究表明,黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力,明显降低剧烈运动后小鼠血乳酸水平。提高小鼠在应激状态下的生存能力,对疲劳恢复、抗疲劳能力提高具有促进作用[11-12]。故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。 4.2.3 可加工成罐头制品,便于保藏和食用,黄秋葵还可以被制成罐头。主要经过以下主要步骤:碱液处理→热烫→真空硬化、保脆→漂洗→包装→抽真空密封→杀菌。制罐在85~95℃下热烫2~3min,同时加入护绿组合液200mg/kgCuCl2+200mg/kg ZnCl2,保持黄秋葵绿色及脆嫩品质。第一次渗透温度60℃、海藻酸钠浓度1.4%,第二次渗透温度60℃、氯化钙浓度0.5%。杀菌温度121℃,15~20min可达到理想的效果[10]。

  4.3 黄秋葵的种子及其价值

  黄秋葵的种子外形近似绿豆,种子含有多种营养成分,其中脂肪和蛋白质含量较高,还含有较多铁、钾、钙、锰等矿物质元素。黄秋葵中富含不饱合脂肪酸,如人体所必需的亚麻酸等[6]。黄秋葵籽中含有较高的油脂和蛋白质,可作为一种新型的油脂和蛋白质资源加以利用,黄秋葵的种子含油率约20%,可提取秋葵籽油。以下是气相色谱对我国福建地区秋葵籽制取的秋葵籽油的脂肪酸组成分析,得出其主要脂肪酸含量分别为:豆蔻酸0.2%、棕榈酸30.6%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亚油酸30.8%、亚麻酸0.3%、花生酸0.6%,可以看出秋葵籽油是一种营养价值较高的植物油[13]。

  黄秋葵的种子除了可以作为油料以外,还可在以下几方面加以应用:

  (1)黄秋葵种子粉末可以被用来做水净化中铝盐的替代物。

  (2)成熟黄秋葵种子烤熟磨成细粉,其味芳香,冲调溶解快,可作咖啡添加剂或代用品。

  (3)虽然其目前主要被作为香料,但可考虑将其作为一种健胃物质,止痉挛药和神精镇定剂。

  (4)成熟的黄秋葵豆荚种子有时还可被用来作鸡的饲料[6]。

  (5) 展望黄秋葵的应用价值极高,其茎部可以用来造纸;在非洲黄秋葵嫩叶除可以像菠菜一样被烹饪食用,也可以被用于利尿剂、堕胎药、胃溃疡药和伤口愈合药;开花发芽后可以做蔬菜食用;黄秋葵种子产油,并富含蛋白质;黄秋葵还有其它一些食用或非食用方面的应用前景。黄秋葵可以在许多非耕作地区种植[5]。这些都说明了黄秋葵是一种适于耕种且有经济潜力的作物。

  目前国内对黄秋葵的研究主要还集中在其外观形态、营养成分含量、种植条件方面,对其开发综合利用方面研究甚少。如何进一步开发利用这种潜力很大的新型蔬菜一黄秋葵,将是今后加工业的一个新的研究方向。

黄秋葵菜谱

  黄秋葵作为保健蔬菜,既可清炒,又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食,还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉,简直是你想怎么吃就怎么吃,食用时黄秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已!

  1) 清炒秋葵

   『主料』 黄秋葵250克

  『辅料』 精盐、植物油、葱末、香油、酱油

  『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后(如气温较低可用温水冲一遍)将其斜切成薄片,炒锅上火,加入植物油,下葱末煸出香味,然后倒入黄秋葵翻炒,加精盐和少量水,根据个人喜好加入适量香油和酱油,拌匀,熟后出锅。

  『特点』 绿如翡翠,籽似珍珠,脆嫩滑润,汁液饱满,有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友,可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。

  2) 肉丝炒秋葵

  『主料』 黄秋葵250克,猪肉100克

  『辅料』 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉

  『制作』

  ① 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝,待用。

  ② 将猪肉切成丝,加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀,腌片刻待用。

  ③ 烧热炒锅,放油,放入腌好的肉丝,炒至散开、转色即盛出待用。

  ④ 油锅加热,放入黄秋葵,放少许水、精盐,炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。

  『功效』 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。

  3) 凉拌秋葵

  『主料』 黄秋葵20个(约250克)

  『辅料』酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱

  『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,直接放入开水中烫数分钟熟后捞出,整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料,浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。

  『特点』 肉质柔嫩脆爽,入口清香润滑,北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外,一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。

  4) 软炸秋葵

   『主料』 黄秋葵20个(约250克),鸡蛋1个

  『辅料』精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐

  『制作』 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉,打入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下,放入油中炸至金黄色,捞出放入盘中摆好。

  『特点』 食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美!但易上火的朋友要注意自我节制一下哟!

  5)香菇“秋葵”汤

  『主料』 黄秋葵150克,香菇、裙带菜若干

  『辅料』米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段

  『制作』 先将米汤(没有米汤,清水亦可)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开,加入适量豆酱搅拌使其全部化开,之后放入切段的黄秋葵一起煲,最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的,可以加一两根蟹柳或虾仁,味道更鲜。

  『特点』 香浓鲜润的“伟汤”, 益胃润肠,强肾补虚。喜欢面食的朋友也可以用此汤泡面做成“伟大面汤”!

  番茄炒秋葵材料:

  秋葵20个,盐适量,西红柿2个,蒜茸适量

  

秋葵

做法:

  1.把秋葵的尾部切掉(就是好像小帽子的那端),然后斜切成块;西红柿切成小块

  2.油中火加热,放一半蒜茸,出香味后放秋葵和西红柿,用中小火翻炒

  3.炒2.3分钟后放盐和剩余的蒜茸(如果西红柿是水比较少的那种,可以在炒的过程中加少许水),秋葵变软就可以出锅了。

  白灼黄秋葵材料:

  主料:黄秋葵400克。调料:味精15克,鸡粉15克,鱼露10克,香油25克,糖10克,胡椒粉5克,红椒丝5克,美极鲜10克。

  做法:

  1.将黄秋葵去掉头,顺长一剖为二,放入沸水中大火汆2分钟至透,倒出后装盘备用。

  2.将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁,倒在黄秋葵上,撒上红椒丝上桌,食前调拌即可。

  小诀窍:

  特点

  黄秋葵鲜嫩,味汁鲜美。

  咖哩优格秋葵 材料:

  黄秋葵500公克,咖哩粉1大匙,固态优格150公克,蕃茄酱1大匙

  做法:

  1.)将所有调味料拌匀,即为咖哩优格酱。

  2.)将黄秋葵头部硬梗部位削除,再放入沸水中汆烫约2分钟,取出冲洗并沥干水份备用。

  3.)将黄秋葵放在盘子上,吃的时候沾上咖哩优格酱即可。

  凉拌芝麻秋葵 材料:

  秋葵1/2斤,柴鱼片1/2杯,调味料A:2小匙,调味料B:1/3大匙,味醂2大匙,香油1/3大匙

  做法:

  (1)将秋葵蒂切除,洗净沥干备用。

  (2)备一汤锅,加水煮滚,放入盐,再把秋葵放入,汆烫约20~30秒后立即捞起,放入冷水中,等到完全变凉后,再捞起沥干水份,排入盘中备用。

  (3)将调味料B拌匀,淋在秋葵上,再撒上柴鱼片即可上桌食用。

  秋葵炒牛肉材料:

  牛肉4两,秋葵8条,2支,葱烤酱2大匙,太白粉少许,沙拉油少许

  做法:

  (1)将菜洗净沥干切好,牛肉也切丝备用。

  (2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后,再过油备用。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。

  (3)将锅子加热放入少许油,再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后,即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止,即可盛起食用。

  蟹肉秋葵浓汤材料:

  蔬菜油2汤匙,秋葵225克,切成1.5厘米厚片,中等大小的洋葱1个,切碎,红甜椒1个,去籽后切丁,青甜椒1个,去籽后切丁,火腿丁1/2杯(约85克),大蒜2瓣,切末,炖西红柿1罐(约410克),低钠零脂肪鸡汤1罐(约410克),加水兑成480毫升量,熟蟹肉450克,辣椒酱1/4茶匙,盐1/4茶匙,黑胡椒1/4茶匙

  做法:

  1.锅中下油,中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿,拌炒10分钟,至秋葵嫩软。

  2.放入蒜末,煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿,不盖锅盖,小火煮20分钟。

  3.拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉,小火煮至热透,即可起锅。

  秋葵握寿司 材料:

  美乃滋1/2小匙,黄芥末酱1/2小匙,秋葵1支,寿司饭适量

  做法:

  1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。

  2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中汆烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。

  3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。

  4.将作法1中的材料装入自制卷筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。

黄秋葵嫩荚营养标签

  黄秋葵嫩荚营养成分表

   (每100克含量,数据来源于网络公布):

  
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 88 水分(克) 86.2 能量(千卡) 37
能量(千焦) 155 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 11 膳食纤维(克) 3.9 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 52 胡萝卜素(毫克) 310
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 1 维生素C(毫克) 4 维生素E(T)(毫克) 1.03
a-E 0.92 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0
钙(毫克) 45 磷(毫克) 65 钾(毫克) 95
钠(毫克) 3.9 镁(毫克) 29 铁(毫克) 0.1
锌(毫克) 0.23 硒(微克) 0.51 铜(毫克) 0.07
锰(毫克) 0.28 碘(毫克) 0
黄秋葵嫩荚营养声称

   秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维,其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的,膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。

  秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素,以及维生素C、E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。

  秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素,但含量并不特别丰富。

  秋葵嫩荚粘稠液质除果胶外还含有丰富的目前被某些科学家指称为LM的物质(一种类似于天然荷尔蒙的物质)。如果这一指称获得业界广泛认同,那么它是目前独占其名的物种。

  据有关专家研究,黄秋葵嫩荚中富含植物黄酮,但比花中少(黄秋葵花中含量比大豆叶子中所含黄酮高300倍左右。)

  人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验:包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。实验结果显示,黄秋葵与等量的人参耐力作用相当,耐缺氧项目黄秋葵用量比人参大一倍时,效果相当。耐寒力的效果低于人参,但这却相反是大量进补的优点。

  黄秋葵嫩荚营养成分功能声称

   秋葵嫩荚富含的粘性物质LM(主含一种类似于天然荷尔蒙的物质)能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的补肾保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。对青壮年和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力,当然这对所有人群均有此效果。

  同时秋葵嫩荚的粘液能很好地帮助胃肠蠕动,分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良,降低胆固醇,预防心血管疾病,慢性胃病及“三高”者食用最合适。

  秋葵嫩荚丰富的维生素A与胡萝卜素有益于视网膜健康、维护视力,是青少年防止近视的好食材。

  秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾,是很棒的营养减肥材料。

  秋葵嫩荚中丰富的植物黄酮,结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理,从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。

  此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌能力。

  黄秋葵嫩荚适合人群

  1. 适合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、内分泌失调、未老先衰、易疲劳、胃溃疡、贫血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的辅助食疗,对于青壮年、运动员、护肤与减肥女士、男士、非便溏的老人多吃有益

  2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食,孕期禁食。

  (注:本营养标签由葵瑞公司胡小能于2010年5月30日依我国《食品营养标签管理规范》要求,结合相关学者技术资料、实验室数据、食用者反馈信息整理。)

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